凯香龙的雪菜杭椒炒花枝，是酒楼里颇受食客喜爱的特色家常小炒，鲜辣脆爽的口感十分下饭，不少人吃完还会打包一份带回家佐餐。这道菜的做法并不复杂，却对食材和火候有精准要求，才能呈现出最佳风味。
食材准备
- 主料：鲜花枝（鱿鱼）300克，雪菜150克，杭椒80克
- 辅料：姜末5克，蒜末5克，葱段10克
- 调料：料酒10毫升，生抽8毫升，白糖3克，盐少许，食用油适量
制作步骤
- 花枝洗净，撕去表面黑膜，切成长条，入沸水加少许料酒焯烫10秒，捞出过冰水沥干，保持脆嫩口感；雪菜切小段，杭椒切斜圈备用。
- 热锅倒油，烧至六成热，放入姜末、蒜末爆香，加雪菜翻炒出咸香，再放杭椒圈炒至断生。
- 倒入花枝条，加生抽、白糖、少许盐调味，大火快速翻炒1分钟，撒葱段翻匀即可出锅。
这道菜的核心在于“快炒”，花枝焯烫后过冰水是脆嫩的关键，雪菜的咸鲜中和了杭椒的辣，整体风味层次丰富。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和能缓解鲜辣感，让用餐体验更舒适。
作为凯香龙的特色家常菜品，雪菜杭椒炒花枝没有复杂的工序，却能将普通食材的风味发挥到极致，不管是配米饭还是佐酒都很合适，是一道兼具家常味与酒楼水准的经典小炒。
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