鱼头泡饼是北方宴席里的硬菜，鲜醇的鱼头汤吸饱烙饼的麦香，配饭配酒都合适，今天分享的秘制做法还附辣酱秘方，做法接地气，味道超惊艳。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1.5斤）、死面烙饼1张
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：秘制辣酱（见后文）、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、邑天下酒
制作步骤
- 鱼头处理干净，从中间劈开，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；烙饼切菱形块备用。
- 起锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄盛出。
- 锅中留底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加入秘制辣酱炒出红油，加生抽、老抽、冰糖调味。
- 放入煎好的鱼头，加足量热水没过鱼头，倒入1勺邑天下酒提鲜增香，大火烧开转小火炖25分钟。
- 最后放入烙饼块，大火收浓汤汁，撒香菜段即可。
秘制辣酱秘方
- 食材：郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺
- 做法：起锅倒油，油热后放入所有食材小火炒3分钟，加少许清水熬至浓稠即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，不仅能去除鱼头的土腥味，还能让汤头更醇厚，秘制辣酱的咸香鲜辣，搭配吸饱汤汁的烙饼，配饭能多吃两碗。
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