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共 13546 篇枫糖蜜汁凤尾牡丹虾球配素蟹粉的详细制作菜谱
餐饮 📅 10-19 👁️ 70
这道融合中西风味的创意菜，是上海苏浙汇厨师团队魅力新中菜系列的代表，将虾的鲜、素蟹粉的醇与枫糖的甜完美融合，口感层次丰富，适合家庭宴客或节日家宴。 食材准备 主料：新鲜牡丹虾12只（约400克） 配料：鸡蛋黄4个、南瓜泥100克、土豆泥8...
灌蟹鱼鲜制法：一道江南老菜的家常复刻
餐饮 📅 10-19 👁️ 10
江南多水，鱼蟹共生。灌蟹鱼是一道几近失传的老菜，做法并不算复杂，核心在于把蟹粉与鱼肉结合，借鱼身之鲜托住蟹黄之腴。以下从选料到成菜，按家常条件复刻。 选料与预处理 鲜鱼一条，约一斤半，以鳜鱼或鲈鱼为佳，肉厚刺少，便于灌馅。 河蟹两只，蒸...
锦江饭店创意菜：芋盏咖喱老虎虾
餐饮 📅 10-19 👁️ 80
上海锦江饭店锦庐餐厅的创意菜芋盏咖喱老虎虾，将粤式鲜爽与南洋风味巧妙融合，是一道兼具颜值与口感的招牌菜品。这道菜以酥脆芋盏为容器，盛裹着浓郁咖喱汁的老虎虾，每一口都层次丰富，适合家庭宴客或节日聚餐复刻。 食材准备 主料：新鲜老虎虾6只（约...
油发鱼肚四步详解：从干硬到软糯的家常菜谱
餐饮 📅 10-19 👁️ 70
第一步：选料与初处理 油发鱼肚以干制鱼肚为原料，常见有黄鱼肚、鲟鱼肚等。挑选时以体厚、干燥、无虫蛀、无油斑者为佳。干鱼肚质地坚硬，需先用温水浸泡约30分钟，使其略微回软，便于后续处理。浸泡后捞出沥干，用干净布巾吸去表面水分，避免油炸时溅油。...
北京聚宝渔港创意菜：菌香爆带子鲜醇惹味
餐饮 📅 10-19 👁️ 70
北京聚宝渔港近期推出创意新食材系列菜品，其中菌香爆带子凭借鲜醇惹味的口感，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜以鲜带子为核心，搭配多种菌菇，既保留了海鲜的本味，又融入了菌香的醇厚，层次丰富。 食材准备 主料：鲜带子200克（选个头均匀的冻...
青菜保色技巧（二）：焯水后这样做翠绿不发黄
餐饮 📅 10-19 👁️ 70
为什么焯水后青菜容易发黄 青菜焯水后发黄，主要原因有两个：一是叶绿素在高温下与蔬菜中的有机酸发生反应，生成脱镁叶绿素，颜色由绿转褐；二是焯水后若未及时降温，余热继续作用，加速变色。因此，保色的关键不只在于“焯”，更在于焯水后的处理方式。掌握...
小米辣爆黄金甲，鲜醇劲爽配【邑天下】酒超绝
餐饮 📅 10-19 👁️ 70
小米辣爆黄金甲是北京聚宝渔港酒店推出的创意新食材菜品，以鲜活小甲鱼为核心原料，搭配小米辣等调料烹制，口感鲜醇劲爽，是适配餐酒的特色硬菜。 食材准备 主料：鲜活小甲鱼（黄金甲）2只（约300克/只） 配料：小米辣150克、青线椒50克、蒜...
猪肺也能做招牌菜？这道平中见奇的家常美味别错过
餐饮 📅 10-19 👁️ 50
猪肺在菜市场里常被归入"下水"，价格低廉，处理起来又费工夫，很多人买回家只用来煲汤。但广东、广西一些老师傅手里，猪肺能做成一道上得了台面的招牌菜——关键在于"洗"和"火候"两件事做到位。今天分享的这道"沙姜焗猪肺"，平中见奇，口感爽脆带汁，...
北京梧桐俱乐部创意菜：鸭肝坯配香脆曲奇
餐饮 📅 10-19 👁️ 100
北京梧桐俱乐部的创意融合菜鸭肝坯配香脆曲奇，是将法式料理技法与中式风味巧思结合的特色菜品，以细腻口感与层次风味打破传统认知，适配多种餐食场景。 食材准备 主料：鸭肝200克，低筋面粉100克，黄油60克 辅料：细砂糖30克，鸡蛋1个，盐2...
厨师招牌菜海味红烧肉，浓鲜软糯一吃就上瘾
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
厨师招牌菜海味红烧肉，浓鲜软糯一吃就上瘾 红烧肉是家常菜里的常客，但要把这道菜做出“招牌”的水准，靠的往往是细节上的讲究。一位从业二十余年的厨师分享了他的招牌做法——海味红烧肉。这道菜在传统红烧肉的基础上加入干贝、虾干等海味食材，让猪肉的脂...
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