📁 菜谱
共 3497 篇无锡夏联福记招牌凉菜捞汁双脆，附自制捞拌汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
无锡夏联福记水湖滨大饭店的凉菜档口，常年有一道点击率居高不下的招牌——捞汁双脆。这道菜出自饭店后厨团队的原创设计，以两种口感迥异的脆嫩食材为主角，配以自调捞拌汁，入口清爽利落，酸甜咸鲜层层递进，是本地食客夏秋两季常点的开胃凉菜。 食材构成...
无锡夏联福记原创酸辣海笋，脆爽开胃一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
酸辣海笋是江苏无锡夏联福记水湖滨大饭店的一道原创精品凉菜，近年来在本地食客中口碑渐起。这道菜以海笋（即海茸）为主料，辅以酸辣调味，口感脆爽，开胃解腻，适合作为宴席前菜或家常佐餐小菜。下面从食材、做法到风味特点逐一说明，普通家庭也能按步骤复刻...
太湖疗养院原创改良海派熏鲳鱼附酥鱼汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
一道疗养院里的改良菜 江苏无锡太湖工人疗养院的餐厅里，有一道不太像“疗养餐”的菜——海派熏鲳鱼。说它不像，是因为熏鱼本是江南人家逢年过节的冷盘硬菜，重油重糖、浓油赤酱，与清淡养生似乎沾不上边。但疗养院的厨师团队做了原创改良，减糖减盐、调整炸...
苏州好阳光大酒店原创凉拌豆皮，在家轻松复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
酒店招牌菜的日常化尝试 凉拌豆皮是一道常见的家常凉菜，但苏州好阳光大酒店的版本在调味比例和食材处理上有一定讲究。据酒店厨师介绍，这道菜原本是作为宴席前菜供应，后来因点单率较高，逐渐成为固定菜品。其特点在于豆皮的口感韧而不硬，调味酸辣适中，且...
荠菜炒鱼片：无锡知青饭庄夏日清爽农家菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
荠菜炒鱼片：无锡知青饭庄夏日清爽农家菜谱 无锡知青饭庄的夏季菜单上，有一道看似寻常却颇受食客青睐的农家菜——荠菜炒鱼片。这道菜将田野间的荠菜与太湖流域常见的鲜鱼结合，口感清爽，不油不腻，正适合夏日食用。据饭庄厨师介绍，此菜源于当年知青下乡...
鬼马芝麻饼：无锡唐朝会酒店夏季清爽农家菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
鬼马芝麻饼：无锡唐朝会酒店夏季清爽农家菜谱 盛夏时节，江苏无锡唐朝会酒店推出一道颇具地方风味的夏季清爽农家菜——鬼马芝麻饼。这道菜以农家常见食材为基础，结合江南地区对酥脆口感的偏好，形成外香内脆、油而不腻的特点，适合夏季佐餐或作为茶点小食...
常州盛世桃园酒店招牌野蒜饼，外酥里嫩满口春香
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
常州盛世桃园酒店招牌野蒜饼：一道面点里的春意 江苏常州盛世桃园酒店的野蒜饼，是当地食客春季时常提起的一道特色面点。它不以复杂工艺取胜，而是依靠野蒜本身的辛香与面皮的酥脆形成层次。成品外皮金黄酥脆，内里柔软带汁，咬开后野蒜的清香与面香交融，入...
常州盛世桃园招牌涨糕饼，外酥里糯的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
常州盛世桃园的招牌涨糕饼，是一道在当地颇有名气的特色面点。它外表金黄酥脆，内里软糯香甜，既是酒店餐桌上的常客，也是不少家庭尝试复刻的家常味道。这道点心的做法并不复杂，关键在于面团的处理和火候的把握。下面从食材准备到出锅步骤，逐一说明。 食...
张生记招牌笋干老鸭煲：一锅炖出杭州老味道
菜谱 📅 10-18 👁️ 240
一锅老鸭煲，半部杭州味 杭州人吃鸭，讲究一个“慢”字。张生记的招牌笋干老鸭煲，便是把这份慢功夫炖进了砂锅里。选用两年以上的老麻鸭，配上天目山笋干，加火腿、姜片与黄酒，不添多余香料，全凭火候逼出食材本味。汤色金黄清亮，鸭肉酥而不散，笋干吸饱汤...
水煮四宝秘制酱料配方大公开，在家轻松做出饭店味
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
水煮四宝是一道流行于川菜馆的经典菜式，通常以毛肚、黄喉、鸭血和午餐肉（或豆制品）为主料，配以麻辣鲜香的汤底。不少人在家尝试时，总觉得味道与饭店有差距，关键往往在于酱料配比和汤底处理。下面公开一份适合家庭操作的秘制酱料配方，并附上完整做法。 ...
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