济南寰缘餐厅的特色凉菜“寰缘海底捞”，是一道融合海鲜鲜爽与复合风味的招牌菜，以丰富食材搭配秘制捞汁、辣椒油，口感层次鲜明，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾200克、花蛤150克、鲜鱿鱼150克、嫩黄瓜1根、黑木耳50克
- 辅料：蒜末、葱花、香菜段各适量
制作步骤
- 处理食材：基围虾剪去虾须开背去虾线，花蛤吐沙洗净，鱿鱼切花刀改块，黄瓜拍碎切条，黑木耳泡发焯水，所有食材分别汆烫至熟，过冰水沥干备用。
- 摆盘：将处理好的食材分层码入容器，浇上秘制捞汁，淋上自制辣椒油，撒上蒜末、葱花、香菜段即可。
秘制捞汁制法
- 碗中加入生抽30毫升、香醋20毫升、白糖15克、盐3克、蚝油10克、凉白开50毫升，搅拌至糖盐融化，再加入蒜末、少许小米辣碎，静置10分钟入味。
自制辣椒油制法
- 取干辣椒面50克、白芝麻20克放入耐热碗，将菜籽油200毫升烧至六成热，分三次浇入碗中，边浇边搅拌，最后加入少许花椒粉，静置放凉即可。
这道凉菜鲜辣爽口，咸香回甜，搭配醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和捞汁的鲜辣，让菜品的风味更显协调，是餐厅里的热门搭配。
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