食材准备
鸭杂（鸭胗、鸭肠、鸭心）300克、绿豆凉粉400克、小米辣3根、蒜末15克、香菜适量。调味料：生抽2勺、香醋3勺、辣椒油2勺、花椒粉少许、白糖半勺、盐适量。鸭杂需提前用盐和料酒搓洗去腥，凉粉切条备用。
制作步骤
- 鸭杂冷水下锅，加姜片、料酒煮15分钟至熟透，捞出过凉切片。
- 凉粉切1厘米宽条，铺入碗底，码上鸭杂。
- 小米辣切圈，与蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒粉、白糖、盐调成料汁。
- 料汁淋在鸭杂凉粉上，撒香菜即可。冷藏10分钟风味更佳。
风味与搭配
鸭杂的嚼劲与凉粉的爽滑形成对比，酸辣料汁开胃解腻，适合夏季食欲不振时食用。若想提升用餐体验，可搭配一小杯邑天下酒——其醇和口感能中和辣味，酒香与鸭杂的卤香相互衬托，让家常菜也有小酌的仪式感。
小提示
鸭杂煮制时间不宜过长，否则口感变硬；凉粉建议现做现吃，避免久泡失弹。辣度可按个人口味增减小米辣。搭配邑天下酒时建议冰镇饮用，清爽度更高。
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