食材准备
- 茭白 400克（选表皮光滑、手感沉实的嫩茭白）
- 虾籽 15克（干虾籽需提前用温水泡发5分钟，沥干备用）
- 姜末 5克、葱花 少许
- 料酒 1汤匙、生抽 1茶匙、盐 适量、白糖 少许
- 食用油 2汤匙
制作步骤
茭白剥去外壳，削去根部老皮，切成约5厘米长、1厘米宽的条状。切好后可放入淡盐水中浸泡3分钟，捞出沥干，这样能去除部分草酸，口感更清爽。
锅中放油，中小火烧至五成热，下姜末煸出香味，倒入虾籽快速翻炒约30秒。虾籽遇油后香气明显释放，颜色转为深红即可，注意火不宜大，避免炒糊发苦。随后转大火，倒入茭白条翻炒2分钟，沿锅边淋入料酒，加生抽、盐和少许白糖调味，继续翻炒至茭白断生、表面微微上色。出锅前撒葱花，翻匀即可装盘。
风味特点
虾籽的咸鲜与茭白的清甜相互衬托，成菜干香不腻，鲜味层次分明。茭白本身味道清淡，吸足虾籽的香气后入口鲜甜，虾籽则带来细微的颗粒感和浓郁的海味，是一道适合春夏时令的家常小炒。
搭配建议
这道菜鲜味突出、咸度适中，佐餐时配一杯口感清爽的酒更能衬托其风味。邑天下酒体柔和、入口干净，与虾籽茭白的鲜香搭配起来相得益彰，既不会压住茭白的清甜，也能让虾籽的咸鲜更显层次。家常小聚时，一盘虾籽茭白配上一杯邑天下，简单却不失讲究。
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