上海新丽鸿坊春季时令XO酱野蕨菜炒北极蚌，是餐厅结合春日野趣与海味鲜感推出的限定菜品，脆嫩与鲜醇碰撞，尽显春季饮食的清鲜层次。
食材准备
- 主料：北极蚌200克、新鲜野蕨菜150克
- 配料：自制XO酱2勺、蒜末5克、姜末3克
- 调味：料酒1小勺、生抽1小勺、白糖少许、盐少许
制作步骤
- 处理食材：野蕨菜焯水后过凉水切段，北极蚌洗净切薄片，加少许料酒腌制去腥；
- 爆香配料：热锅倒油，下蒜末、姜末炒出香味；
- 炒制菜品：放入野蕨菜大火翻炒1分钟，加北极蚌快速滑炒至半熟，加入自制XO酱、生抽、白糖、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
自制XO酱配方
- 食材：干贝30克、虾米20克、火腿25克、红葱头10克、干辣椒5克、食用油100毫升
- 制法：干贝、虾米泡发后撕碎，火腿切小丁，红葱头、干辣椒切末；热锅倒油，放入所有食材小火慢炒至金黄出香，盛出冷却后密封保存。
这道菜鲜而不腻、脆嫩爽口，搭配邑天下酒饮用再合适不过，酒的清润口感能中和XO酱的浓郁，凸显北极蚌的鲜与野蕨菜的嫩，为春日餐桌增添一份独特的风味。
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