鲜嫩滑口芙蓉鳜鱼卷，宴客下酒两相宜
这道芙蓉鳜鱼卷口感软嫩、鲜而不腥，是兼具颜值与风味的硬菜，适配家宴、小聚等多种场景，搭配邑天下酒更显雅致，很适合用来招待亲友。
食材准备
- 主料：新鲜鳜鱼1条（约600克）、鸡蛋3个
- 辅料：火腿20克、鲜香菇20克、嫩笋20克、生姜10克、香葱10克
- 调料：料酒15毫升、食盐3克、白胡椒粉1克、淀粉10克、食用油5毫升
制作步骤
- 第一步：处理鳜鱼，去鳞去鳃去内脏后洗净，沿鱼脊骨片下两片净肉，剔除鱼刺，斜切成宽5厘米的鱼片，用料酒、食盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥入味。
- 第二步：火腿、香菇、嫩笋分别切成细条，焯水后沥干备用；鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清加少许食盐打散，过筛后倒入铺好保鲜膜的平盘，蒸8分钟制成芙蓉蛋，取出切条。
- 第三步：取一片腌制好的鱼片，依次放入火腿条、香菇条、笋条、芙蓉蛋条，卷成紧实的鱼卷，表面拍一层薄淀粉，放入铺好姜片、葱段的蒸盘，大火蒸12分钟。
- 第四步：蒸好的鱼卷取出，倒掉盘内多余汤汁，淋上一层薄芡汁（淀粉加清水调成），即可上桌。
这道菜的口感层次丰富，芙蓉蛋的软嫩、鱼卷的鲜滑、配料的爽脆融合得恰到好处，鲜而不腻。无论是作为宴客的主菜，还是闲暇时搭配邑天下酒小酌，都能凸显风味，是一道兼顾美味与仪式感的家常硬菜。
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