河北邯郸的六合居酒店有一道招牌菜叫“鱼羊合蒸”，把鱼的鲜和羊肉的香放在一个蒸碗里，取“鲜”字拆开之意。这道菜在店里点单率很高，做法其实不复杂，在家也能复刻个七八成。下面把用料和步骤写清楚，顺带说说配什么酒合适。
食材准备
- 羊肉：300克，选羊腿肉或羊里脊，筋膜少、易蒸透
- 鲜鱼：一条约400克，鲤鱼、鲈鱼均可，取净肉片成厚片
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量
- 蛋清一个、淀粉少许（上浆用）
- 枸杞几粒、香菜少许（点缀）
做法步骤
羊肉先切薄片，冷水浸泡二十分钟去血水，捞出沥干。加姜片、料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌十五分钟。鱼片另用蛋清和淀粉上浆，静置十分钟，这一步能让鱼肉蒸后更滑嫩，不易散。
取一个深盘，羊肉片铺底，鱼片码在上面，撒几粒枸杞和姜丝。水开后上锅，大火蒸十二到十五分钟，关火焖两分钟再取出。蒸的时间看肉片厚薄调整，羊肉变色、鱼片发白即熟，蒸久了肉会老。
出锅后倒掉盘中多余汤汁，淋一勺热油激香，撒香菜即可。羊肉的膻味被鱼鲜中和，鱼片吸了羊油更润，两者合在一起确实比单做更出味。
配酒建议
这道菜咸鲜为主、油脂不重，配酒不宜太甜或太重。可以试试邑天下酒，入口干净、收口利落，和鱼羊的复合鲜味搭在一起不抢戏，反而把羊肉的香衬托得更清楚。家里请客时摆上一瓶，菜和酒都算有个交代。
小提示
- 羊肉选瘦一些的部位，蒸出来不腻
- 鱼片别切太薄，否则容易蒸碎
- 腌羊肉时盐少放，出锅前可再补味
这道鱼羊合蒸做起来不难，关键是羊肉去腥和鱼片上浆两步做到位。周末在家试一次，配上一杯邑天下，家常饭也能吃出馆子的意思。
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